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濮阳市食文化研究会常务会长:屈显堂
作者:管理中心  来源: 发布日期:2017-4-20 点击次数:5940

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屈显堂:没有“企图”的厨师,不是好的经营者
他做过木工、装修工、筑路工,学过摄影,考过营养师证,最主要的,他是一名厨师,开了一间饭店,并且,做的菜还相当不错。本期《名厨故事汇》,我们就来认识一下油田“小江南”饭店老总兼大厨——屈显堂?;毓俗吖穆?,他说:“我始终认为,没有‘企图’的厨师,不是好的经营者?!?BR>很多人的人生轨迹都是上学读书,毕业后找一份工作,安安稳稳地度过一生。但是屈显堂不是这样,从很小的时候,他就认为,人活一辈子,得掌握一门手艺才能在世上站住脚。于是,十八九岁时,他就离开老家南阳,只身到北京闯荡?!澳歉鍪焙蚰昵?,有的是力气?!逼鸪?,他找了一份木工的工作,不理想,又换了装修工,一段时间后,感觉还不是自己想学的,于是再换?!坝懈隼舷缭谝桓鲋范?,就带我去修路?!鼻蕴没匾渌?,说是修路,其实已经到了收尾阶段,活并不忙。那一年是1993年,屈显堂他们修的路是北京丰宝路,他们的修路工作也催生了另外一个行当的火爆,那就是快餐行业?!案浇》构萏乇鸲?,工人们忙了一天,晚上就去餐馆吃饭,要上两个凉菜,喝瓶啤酒,吃碗炒饭?!比兆泳昧?,屈显堂发现饭馆的工作特别简单,并且仔细一算,还不少挣,“那我就学厨师了?!鼻蕴镁痛讼露司鲂?。
定下学厨目标的屈显堂可不是盲目的学,他有着自己的打算:先干两年学徒,然后掌勺,将来成为名厨,最终拥有自己的一家饭店?;炒ё耪庋拿蜗?,1994年,屈显堂来到郑州,正式开始了一名厨师的“修炼”。而到了1996年,他配的凉菜已经得到了食客们的认可,附近许多饭店的配菜师们都纷纷过来学习。
很多人学厨5年也不一定能得到这么多人的认可,但他为什么能进步这么快呢?其实,屈显堂是一个爱思考的人,碰到一个好吃的菜品,他总是琢磨别人是怎么做的,用了哪些配料,经过几道工序,如果自己掌勺,还能不能再改良一下,让菜品更好吃。除了思考,他还购买和订阅了许多有关厨师、厨艺的书籍和杂志,“《中国烹饪》《四川烹饪》等是我每期必买的,因为上面有很多做菜的知识,让我受益匪浅?!蓖?,屈显堂还发现,作为一名厨师,要想有所成就,除了要知道怎么做,还必须知道为什么要这么做。于是,他又开始研究理论知识,为此,还考取了营养师资格证?!拔倚吹奈恼略部窃谡庑┰又旧?,同时,为了拍出好的菜品图片,我还买了相机,自学摄影知识?!?BR>在郑州的几年,屈显堂如饥似渴地吸取着各类营养,从各个方面充实着自己的厨师技艺。不过,拥有属于自己的一家餐厅,是他的梦想,他从没有一刻忘却。2001年,屈显堂来到了濮阳,辗转两年后,2003,他被一家颇有名气的酒店聘为大厨。到了2005年,机会终于来了,油田一家小餐厅因为经营不善转让出售,他盘了下来。经过一番改造,“小江南”开张营业了。走进“小江南”,店面虽然不大,只有几百个平方,但给人一种江南小家碧玉的感觉,再加上菜品精致美味,却又价格不高,所以,来此品尝的食客们络绎不绝,往往下午三四点就已预订满了。
现如今,屈显堂被授予“中国烹饪大师”荣誉称号,还兼任2015年中国饭店协会河南名厨委秘书长。说起自己这么多年一步步走来,屈显堂坦言,自己也经历过人生的低谷,对自己从事餐饮行业有过怀疑,但因为有家人的支持和鼓励,他又坚持了下来,并获得了现在的成就。采访最后,屈显堂告诉记者,餐饮是个良心买卖,他会坚持理念,做出更有营养的菜品,把健康饮食的理念传递给更多的人。(记者 关徽)

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