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濮阳市食文化研究会委员:李忠旺
作者:管理中心  来源: 发布日期:2017-4-26 点击次数:8208

内蒙古十一选五彩票控 www.tg9l.cn 内蒙古十一选五彩票控 内蒙古十一选五彩票控 www.tg9l.cn 李忠旺:餐饮,做的就是个良心活

 

为了学厨,他15岁离家;为了苦练基本功,他什么活都干;为了做好菜品创新,他刻苦研究勤于学习。他,就是本期“名厨故事汇”主人公,33岁的三强餐饮企业厨务总监——李忠旺。作为一名资深厨师,他用一句话概括餐饮行业,那就是:“餐饮,做的就是个良心活?!?
采访开始后,李忠旺先讲了一个故事:“我从小就对做饭这事特别上心,父母做饭时,我就在一边偷偷学着?!蹦鞘抢钪彝?0岁时的一天,父母像往常一样下地干农活去了,他想:“要是我把中午饭提前做好,等父母回来时吃个现成的,那该多好啊?!庇谑?,他先往锅里倒满了凉水,然后将5斤鸡蛋打好,也倒在了凉水里,接着盖上笼屉,笼屉上又放上馒头?!暗笔?,做完这些我觉得自己很了不起,拍拍小手就跑出去玩了?!钡鹊街形?,母亲从地里赶回来做饭,李忠旺还很自豪地告诉母亲:“不用慌,饭我已经做好了!”可是他掀开锅一看,顿时傻了眼,“那就是一锅鸡蛋水?!崩钪彝衷诨匾淦鹫饧禄故侨滩蛔∨醺勾笮?,“原来做饭并不是那么简单?!?
15岁时,李忠旺为了学厨艺,从老家濮阳县渠村乡公西村走出来,到市里一家厨师学校学习。在学校,他既学习了基本功,也学习了理论知识。毕业后,他到一家烩面馆做跑堂,一干就是七八个月。虽然那时每个月只有50元工资,但他觉得学本事比挣钱更重要。2000年下半年,一位在饭店工作的厨师长看中了李忠旺,将他拉到了自己的团队,让他负责打荷。他一边打着下手,一边努力地学习着各个厨师的手艺,自己的厨艺也在飞速增长着。一年后,李忠旺又来到郑州东区的一家大型酒店任大厨,这一回,终于轮到他掌勺炒菜了。也就是这一年,他生平第一次月工资拿到了750元。仅仅一年后,李忠旺集合了七八个人的团队,开始包厨。而此时,他还不满18岁。
回忆起那几年东奔西走的经历,李忠旺觉得虽然日子过得苦,但也积累了不少东西,现在回头看看,却是无比怀念?!按游乙豢佳С?,无论是学校里老师教的,还是后面师傅带的,都在告诉我一个真理,那就是‘做餐饮,做的就是良心活’?!币虼?,无论是在清丰、范县,还是山东东明,李忠旺的团队走到哪里,就把良心餐饮做到哪里。
正是一贯秉承着这样的理念,2011年,李忠旺被聘为三强餐饮企业厨务总监。在这里,他又获得了更大的进步和提升。现在的他已经不再掌勺,但每当要研发新菜品时,他还是免不了一试身手。做厨务总监的这些年,李忠旺每每外出考察,看到新菜品,总要亲自品尝,他说:“尝一尝,就能说出用了什么调料,用了什么烹饪手法?!背⒅?、悉之然后试之、改之,就将别人的新菜品创新成自己的招牌,这就是李忠旺的本事。
“在管理上,现在我们提出的口号是‘爹妈能吃,才敢上桌’?!崩钪彝馐退?,“在家里给父母做饭,切好的菜掉地上了,肯定是清洗过才会放到锅里,而不是粘着泥巴直接扔锅里。一样的道理,端给顾客的菜品,肯定也是精心清洗过的,连调料也是丝毫不能掺假?!闭饧改?,濮阳的许多餐馆开了又关,有的甚至仅是昙花一现,但三强餐饮却在不断开张新的店面,这不能不从侧面说明一些问题。
(记者 关徽)


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